Dette prosjektet tar sikte på å samkjøre industriell brødproduksjon i Norge med innovasjoner innen feltet og industrielle behov ved å "dra nytte av modifisert trykkbehandling (MPP), med mål om å forbedre Norges matsikkerhet og "beredskap". InNOBakes hovedaktiviteter dreier seg om å etablere og optimalisere integrerende MPP – "som ville være den første slike produksjonslinjen i Norge – for å bake brød med fullkornshvete-, bygg- og havremel. "Modifikasjonen av oppskrifter og ingredienser og deres effekt på produktegenskaper vil bli evaluert. InNOBakes "hypoteser er at MPP vil forbedre brødvolumet, redusere eller eliminere behovet for importerte ingredienser, føre til "lavere energibehov og lignende forbrukeraksept enn dagens tilgjengelige brød laget med de samme "ingrediensene. "Den foreslåtte forskningen tar sikte på å etablere MPP som et avgjørende instrument for å maksimere bruken av norsk korn og "oppnå selvforsyning av korn til matproduksjon. Kort sagt ser InNOBake for seg en dristig løsning for å overvinne flere av de nåværende hindringene for at Norge skal bli uavhengig av import for produksjon av brød, en integrert del av de fleste nordmenns kosthold.
