Vilt- og gårdsslakterier i Norge. Suksesskriterier og barrierer for videre utvikling.

Det ligger et stort potensial for verdiskaping i norske jakt- og viltressurser. Jakt som opplevelsesprodukt er imidlertid helt avhengig av kunnskap blant norske grunneiere om mulighetene som ligger der, samt et ønske om å utvikle dem.

Norske grunneiere er i stor grad sammenfallende med norske gårdeiere/ gårdbrukere. Gårdbrukere vil vanligvis også ha annen produksjon på gården, ofte i form av husdyrproduksjon, og det er den samlede verdiskapingen på eiendommen som er av betydning for eieren. En videre næringsutvikling basert på høstbare viltressurser bør derfor ses i tett sammenheng med øvrig nærings- og bygdeutvikling, og i særdeleshet med husdyrproduksjon og annen lokalmatproduksjon, da dette er produksjoner som i stor grad fordrer den samme kompetansen og infrastrukturen som verdikjeden for viltkjøtt.

Målet med dette prosjektet er derfor å beskrive potensialet for norsk nærings- og bygdeutvikling basert på en helkjedetenkning omkring lokale gårds- og viltslakterier. Vi vil identifisere suksesskriterier og gjenstående barrierer for videre utvikling av næringen, og hvordan man kan tilrettelegge for at næringen kan vokse videre.